乳酪為什麼要放冰箱 乳酪放冷凍還是冷藏

在我們平時生活中經常可以看到有人吃乳酪，乳酪是很常見的一種奶製品，有很多的食用方法，乳酪一般日常儲存都會放在冰箱裡面儲存。

乳酪為什麼要放冰箱

為了將乳酪儲存在最佳狀態，在您將乳酪買回家之後，必須馬上進行適當的儲存和處理。一般而言，如果把未開封的乳酪儲存在1℃到3℃之間，能保持質量不變。在開啟製造商提供的包裝之後，請您遵循以下原則：

1.新鮮乳酪，如農家乳酪和稀奶油乾酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的乳酪(契達、高達)更容易腐敗。這些種類的乳酪應該密封冷藏，並且在兩個星期內食用完畢。

2.把半硬質和硬質的乳酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的乳酪在適當的儲存環境之下甚至可以存放更長的時間。

3.硬質乾酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應該在磨碎後，放在密封的容器當中冷藏，儲存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。

4.只有磨碎的硬質乳酪如帕門森Parmesan和羅馬裡奧Romano可冷凍較長時間，最長達三個月。如果將其它的乳酪如契達Cheddar和高達Gouda冷凍，會導致質地易碎。

5.切碎的乳酪比較容易流失水分，也比硬質乳酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的乳酪必須要緊密包好，然後在幾天之內消耗完畢。

6.如果乳酪表面滋長黴菌，就需要從長黴的每一側切約1.3釐米的厚度。剩下的乳酪應該在一個星期之內食用完畢。

7.特別要注意香氣濃郁的乳酪如藍紋乾酪Blue和林堡Limburger等的儲存。如果沒有緊密包裝，並儲存在隔絕空氣的容器內，它們可能會將其強烈的香氣和味道擴散到其他食物上。

乳酪放冷凍還是冷藏

軟乳酪一般需冷凍儲存，且儘快食用。而硬乳酪一般可以選擇冷藏或冷凍，短時間儲存一般選擇冷藏，長期則選冷凍。不同乳酪的儲存方法不同，關於乳酪的儲存，品種不同儲存方法也不同。下面為大家介紹乳酪的6大種類及其儲存方法：

1、鮮乳酪 Fresh

鮮乳酪是完全新鮮、未完全成熟加工處理，介於牛奶和成熟乳酪之間的狀態。因此，鮮乳酪相當純正，白色柔軟質地、散發淡淡酸味和奶香味，因可口芳香使鮮乳酪成為了烘焙產品中的最佳候選配料。需要注意的是鮮乳酪必須冷凍儲存，且儘快食用。塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好後放入冷凍室(如果買的是已經刨好絲的，分裝後放冷凍室就行了。)，要用的時候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經刨好絲的，分裝後放冷凍室就行了。

代表：馬蘇裡拉乳酪，可以拉出長長的絲，就是披薩店裡經常用的那種。

2、半軟乳酪 Mold-ripened

半軟乳酪的型別是第二稚嫩的類別。這種乳酪十分稚嫩，出於此原因，沒有皮衣的半軟乳酪需要蠟皮包裹儲存然後再冷凍儲存。因為半軟乳酪味道不濃烈而且極易融化，對於不吃芝士的人來說，這是最佳的選擇。

代表：Brie，布里乳酪，一種法國乳酪，帶有白色的毛邊邊。

3、半硬乳酪 Semi-firm

半硬乳酪是最龐大的乳酪分類，年份較長、質地結實而且營養均衡。由於它們內在營養均衡和味道新鮮，所以半硬乳酪是紅酒的理想搭配。可冷藏也可冷凍。溫度保持在在1℃到3℃之間。

代表：Gruyere，一種瑞士產的乳酪;Cheddar切達乳酪，英國產，又稱車打乳酪。

4、硬質乳酪 Firm

如果你想在義大利粉或者披薩里撒上一些乳酪屑的話，這種硬質乳酪就最適合不過了。硬質乳酪因其有鹹味的、香味濃郁而且容易氧化，所以是乳酪屑的理想乳酪，但質地含比較粗糙、很難切片。冷藏或冷凍儲存皆可，溫度建議保持在1℃到3℃之間。

代表：Parmigiano-Reggiano，又名Parmesan，通常稱帕瑪森乾酪，義大利產，是世界上最古老的一種乳酪。

5、水洗軟質乳酪 Washed-rind

臭味乳酪愛好者絕對不會錯過浸皮乳酪，這種乳酪用鹽水頻繁擦洗，表面呈橙色、質地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁。這種乳酪需要儲存在潮溼的環境中，溼度應接近90%，冷藏溫度建議保持在12C至15°C。之間。

代表：Tallegio，塔雷吉歐乳酪，氣味濃郁的義大利乳酪。

6、藍紋乳酪 Blue

藍紋乳酪家族是一個大家族，有許多類別和屬性。這種乳酪很容易碎、有皮衣或者沒有皮衣、有鹹味或者甜味。然而因含有特殊青黴素形成了獨特的藍花紋。不管哪種質地的藍紋乳酪，千萬不要用塑料薄膜儲存乳酪。如果你買回來的藍紋乳酪是用鋁箔片包裝，你也要儘快將其撕掉。如果買回來的藍紋乳酪有乳酪紙包裝，可保留乳酪紙。可以在有乳酪紙包裝的乳酪上再裹一層蠟紙或者放進密封的塑料袋。將沒有包裝的乳酪放進玻璃容器並且用一個有小孔的蓋子蓋住容器。還有一點需要注意的是，通常買回來的藍紋乳酪因為被鋁箔紙或者塑料膜包裹太長時間，因此乳酪表面容易出現小水珠。如果不是太溼潤，乳酪不會受到太大的影響。如果太溼潤了，你需要拿一塊乾布，輕輕地把乳酪表面上的水分吸乾，不用包裝，放進冰箱冷藏大約30分鐘，然後再重新用正確的方法儲存。

代表：Gorgonzola，一種十分受歡迎、稀有的義大利乳酪。

乳酪不同地區叫法

不同乳酪源自於西亞，是一種歷史悠久的美食，在不同地區人們對於乳酪的稱呼有很大的差別，不同製作工藝的乳酪稱呼也不同，山羊乳酪，奶油乳酪，洗浸乳酪，新鮮乳酪，馬斯卡彭乳酪，馬蘇裡拉乳酪等都是根據乳酪工藝或原料的不同來命名的，在我國內蒙乳酪叫奶豆腐，新疆則稱其乳餅，完全乾透的乳酪叫奶疙瘩。

什麼是乳酪

乳酪是一種發酵的牛奶製品，是牛奶經過濃縮，發酵而製成，含有乳酸菌，是一種近似固體的食物，每公斤乳酪需要10公斤牛奶濃縮合成，其蛋白質和鈣等營養元素的含量遠遠超過了牛奶，因此乳酪又有奶中黃金的美稱。大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，乳酪就一般是片狀的，分為硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟乳酪就是我們在國內常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和奶油很像。