什麼是棉花蛋糕?8寸棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕是一種源自日本的新型蛋糕，其主要特點就是細膩，富有彈性，且口感相當綿軟，看起來就讓人充滿食慾！今天為大家介紹的是8寸棉花蛋糕的做法，不管是自己吃還是做給朋友，都很不錯哦！

日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚豔的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。

但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！

(參考分量：8寸/20CM方烤盤一盤)

配料：低筋麵粉50克，煉奶(含糖)50克，黃油35克，全蛋液30克，蛋白3個，蛋黃3個，細砂糖50克烘焙：烤箱中層，上下火175度，15-20分鐘

1、黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙麵團。

2、在黃油燙麵團裡倒入煉奶，攪拌均勻。

3、30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的麵糰。

4、再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。

5、蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的溼性發泡狀態(蛋白的打發及注意事項可參看戚風蛋糕一文)6、把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

7、將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡。

8、再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。

9、把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤裡。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。

10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。

1、這是一款非常好吃的蛋糕，但製作難度也比較高。在製作的過程中必須非常注意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題。建議在製作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗哈。

2、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火併攪拌。通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵糰起筋影響口感。

3、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒(做法點選這裡進入)。如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。