戚風蛋糕是什麼樣的？海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

蛋糕幾乎人人都知道，但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。那麼，戚風蛋糕是什麼樣的？海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？

戚風蛋糕是什麼樣的

戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一種常見的就是海綿蛋糕。

海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個口感

戚風蛋糕相對更輕盈。細膩。

做法上：戚風蛋糕的要點就是蛋白蛋黃分離，蛋白打發要到完全打發，基本蛋白打發好了，蛋糕就成功80%了

相對的，海綿蛋糕要做全蛋打發。口感更實誠的感覺。

戚風和海綿的區別

1.操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。

2.難點：戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。

3.口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保溼。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。

4.用於裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。

5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。

食用蛋糕的日常注意事項

1、哪些體質的人適宜吃蛋糕？

健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，痰溼體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。

2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕？

糖尿病。

3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕？

溼熱體質。