棉花蛋糕是什麼意思?棉花蛋糕的做法視訊教程全集

棉花蛋糕又是什麼蛋糕啊，小編還沒聽說過，不過最近微博上確是火了，據說這款戴高蛋糕來自日本，下面一起來看看具體的製作方法吧！

什麼是棉花蛋糕

日本棉花蛋糕，是一款和戚風蛋糕相比較口感更為綿蜜，柔軟的蛋糕。它的配方中減少了水份，麵粉，讓這款小蛋糕看似不起眼，卻已經在我眼中壓倒了眾多的戚風和海綿蛋糕了。這亦是一款非常容易成功的蛋糕配方，從著手打蛋到最後出爐，大概所花的時間為30分鐘。你也試試吧

棉花蛋糕的做法視訊教程全集

所需材料：黃油60克  低粉80克  牛奶80克  雞蛋6個  細砂糖90克  鹽1克  檸檬汁3滴製作步驟：

1：黃油切小塊放入鍋內

2：小火加熱至黃油沸騰時立即關火

3：趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻，製成燙麵團

4：在燙麵團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

5：翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻

6：倒入牛奶翻拌均勻

7：拌成可流動狀態的稀麵糊

8：其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖

9：繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖

10：再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入

11：繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡，打到這樣就可以，打得太乾會在翻拌時出現顆粒狀，而且拌起來很費勁，蛋白也不均勻

12：取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法

13：再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裡

14：同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕麵糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題）

15：烤盤裡擺上油紙，倒入拌好的蛋糕麵糊

16：用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡

17：烤箱預熱140度，在烤箱裡上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘

18：待蛋糕烘烤至最後10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上

19：冷卻後撕去油紙

20：切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用

結語：

像棉花一樣細膩，富有彈性，且口感相當綿軟

還可以抹上一層沙拉醬，蘸上肉鬆海苔，那個口水直流