雞胸肉為什麼柴 鮮嫩雞胸肉做法

雞胸肉的一個特點就是肉質比較柴，雖然這個地方的肉質比較多，而且比較厚實。那麼，雞胸肉為什麼柴？雞胸肉怎麼做不柴？

雞胸肉為什麼柴

雞胸肉用什麼醃製雞胸肉可以說是一種讓人又愛又恨的食材，愛它是因為它是難得的白肉，幾乎沒有脂肪，只有優質蛋白質。不管是健身減肥達人，還是長身體的小孩子都非常需要它；恨它是因為它實在是不容易入味，而且煮不好又硬又柴。雞胸肉表面有一層膜，這一層膜有的可以撕去，但是有的去不掉，而這層筋膜受熱緊縮，會讓肉變得不舒展，吃起來感覺硬。

1、烹飪前醃製

要使雞胸肉更入味，在烹飪前24小時入醃，然後放入冰箱冷藏，醃製的時間越長，味道就越濃郁。為保證飲食健康，醃料儘量使用香料、檸檬汁或雞湯，不要選擇以大量油為基礎的燒烤類醃料。

2 新增調味料

使用天然的香料，比如新鮮的檸檬皮、紅辣椒粉、新鮮藥草、醋，沒有額外的脂肪，還能使雞胸肉口味更豐富。

3 使用不粘鍋

嫩煎雞胸肉非常美味，但如果你使用了食用油或者黃油可能會使脂肪過量，使用不粘鍋就可以省掉用油。記得去掉雞胸肉上所有的可見脂肪，加入一些洋蔥、彩椒、香料。

準備食材：

雞胸肉、胡蘿蔔、香菇、辣椒、荷蘭豆（蔬菜可以自行選擇搭配）

調味料：

薑片、醬油、生澱粉、料酒、胡椒粉、水、鹽、油

待一切準備就緒後，就可以正式開始做這道菜了。

一、切塊

把雞胸肉和蔬菜清洗乾淨，切成塊狀。雞胸肉在切之前先用刀背把雞肉拍打敲鬆，這樣敲過的肉吃起來會很嫩滑。

雞胸肉不能切得太薄，不然炒完後吃起來就會很柴。所以塊狀如同半個大拇指大小正好合適。

二、醃製

把切好的雞胸肉和準備好的醬油，料酒和胡椒粉醃製一下，靜置一會兒。

三、焯蔬菜

鍋裡的水燒開（可以加入適量的油和鹽），把除了香菇的其他蔬菜放進開水裡燙1分鐘後撈出，瀝乾放在一邊待用。

四、裹澱粉糊

將生澱粉加水調成糊狀，放入醃製好的雞肉攪拌均勻。

五、炒制

鍋中放入適量的油，待油熱後放入雞肉先煎一會。雞胸肉不要碰在一起，放入後就不要動，靜等一分鐘後看上色了就翻面。

等雞胸肉兩面都煎香後盛出，直接把香菇和薑片放入鍋中翻炒。最後把所有雞胸肉和蔬菜都放入鍋中，加入適量的鹽。大火炒幾下就可以出鍋了。

這樣子炒製出來的雞胸肉軟嫩有彈性，和蔬菜的搭配賣相和味道都很不錯。