冷凍魚營養會流失嗎 冷凍保質期更長

從古至今，魚始終在人類的餐桌上佔領了一個不可撼動的位置，每逢宴席，你一定能見到它的身影。魚不僅味道鮮美，其營養價值更是極高。但是並不是每種魚都能買到鮮活的，下面就為大家介紹冷凍魚的營養是否會流失。

冷凍魚營養會流失嗎

會流失一部分，冷凍魚大多是在最佳狀態時就冷凍起來，因此保留了大多營養成分。這就意味著在它們解凍時，幾乎和剛捕撈上來的鮮魚同樣美味，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。但是這點損失並不會影響魚類的核心價值，所以不用較真這一點營養損失。

為什麼要冷凍魚

冷凍是魚的一種保鮮方式。魚類與禽畜相比，肌肉組織含水多，可溶性蛋白質含量高，富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多，而且死後呈弱鹼性，適宜細菌生長。這些特點使得魚類比禽畜肉更容易發生腐敗，不易保藏。市面上主流的魚無外乎3種形式：鮮活魚、冰鮮魚和冷凍魚。

活魚就不必多說了，是很多百姓買魚時的首選。而冰鮮魚是採取加冰降溫的方式，使魚死後的僵硬期延長，相當於讓魚體細胞的生理狀態“定格”在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。

但，不是所有品種的魚都能買到鮮活的，比如營養豐富的深海魚。冰鮮儲存的魚只能存放幾天，要想吃到一些從遙遠海域捕撈的魚種，就只有依靠更長期、更穩定的保藏方式，也就是冷凍。冷凍魚是在冰鮮狀態後使其進一步冷凍結冰，此時，酶的活性和微生物的生長被抑制，使魚的保質時間大大延長，通常可達數月。

如何區分冰鮮魚和冷凍魚

“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時;“冷凍魚”則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數經過加工，已經去掉內臟，處理成魚扒。

一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性;眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之;不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。

二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味;不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。

三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

冷凍魚怎麼快速解凍

1.將凍魚放在常溫下的水中(就是直接從自來水管中接出來的水就可以)，加入一勺鹽，就可以很快的解凍。放在熱水或溫水中反而會比較慢才解凍。以前一直以為熱水會比較快，但是經過數次比較，還是常溫下的水解凍得快一些。

2.將凍魚放在碗裡，加入水，然後放入微波爐中，調到解凍檔，也可以很快解凍。

3.將凍魚灑上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解凍。